现在分享一下茄子怎么做最好吃又简单？茄子有很多做法，以下是几种做法：

1. 红烧茄子：先将茄子切成滚刀块，热锅凉油将茄子煸炒至金黄色，加入姜、葱、蒜爆香，加入适量盐、糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀，加入适量清水，小火焖煮15-20分钟。

2. 鱼香茄子：将茄子切成小块用油炸至金黄色，另起锅，热油爆香姜、蒜、葱，加入炸好的茄子，加入少量盐、糖、酱油、醋等，翻炒均匀，加少量清水后再煮一会儿，出锅前加少量淀粉水勾芡即可。

3. 清炒茄子：将茄子切成薄片，热油加入蒜末、青红椒翻炒片刻，加入茄子翻炒至软烂，加入盐、味精调味，最后加入葱花。

小贴士：

1. 茄子在切片时可以先浸泡在淡盐水中，可以去除苦味。

2. 将茄子加入热油中煸炒能够使茄子炸得更干爽，口感更好。

3. 加入少量清水能够煮熟茄子同时增加汁水，使茄子入味。